Nishant Raj
✦ अवधेश कुमार सिंह
बिहार की लोक-संस्कृति केवल पर्वों, गीतों और अनुष्ठानों तक सीमित नहीं रही है, बल्कि उसका गहरा संबंध ऋतु आधारित खानपान परंपराओं से भी रहा है। यहां का जनजीवन मौसम और प्रकृति के अनुरूप अपने भोजन को गढ़ता रहा है। इसी परंपरा की एक विशिष्ट और कम चर्चित कड़ी है—पूस माह में बनने वाला पिट्ठा, जो मगध क्षेत्र की लोक-पाक संस्कृति का अभिन्न अंग रहा है।
ऋतु और भोजन का पारंपरिक संबंध
भारतीय परंपरा में भोजन को ऋतु के अनुरूप ग्रहण करने की परिकल्पना रही है। बिहार में यह अवधारणा आज भी लोकजीवन में दिखाई देती है। सर्दियों के मौसम में शरीर को ऊष्मा और ऊर्जा देने वाले व्यंजनों की परंपरा विकसित हुई। पूस माह में बनने वाला पिट्ठा इसी लोकबुद्धि का परिणाम है, जिसे केवल स्वाद नहीं, बल्कि स्वास्थ्य की दृष्टि से भी उपयोगी माना गया।
पिट्ठा: एक व्यंजन, अनेक रूप
पिट्ठा मुख्य रूप से चावल से तैयार किया जाता है। चावल को धोकर, सुखाकर पीसा जाता है और उसके आटे को गर्म पानी में गूंथकर भरवां रूप में ढाला जाता है।
मगध क्षेत्र में प्रचलित पिट्ठा के प्रमुख प्रकार हैं—
दाल का पिट्ठा – चना दाल से भरा हुआ
खोवा (मावा) का पिट्ठा
आलू चोखा पिट्ठा
तीसी का पिट्ठा – तीसी, गुड़ और सौंफ से निर्मित
इन सभी पिट्ठों की आकृति भिन्न होती है, जिससे भरावन की पहचान सहज हो जाती है। यह विविधता लोक-रचनात्मकता का उदाहरण है।
पकाने की विधि और पोषण मूल्य
पिट्ठा को उबालकर पकाया जाता है। यह विधि इसे हल्का, सुपाच्य और पोषणयुक्त बनाती है। लोकमान्यता के अनुसार पिट्ठा सर्दी के मौसम में शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और पाचन तंत्र पर अतिरिक्त भार नहीं डालता। सामान्यतः यह तीन से चार दिनों तक सुरक्षित रहता है और इसे बिना किसी अतिरिक्त सब्जी या चटनी के भी खाया जा सकता है।
सामूहिकता से जुड़ी परंपरा
पिट्ठा केवल भोजन नहीं, बल्कि सामाजिक सहभागिता का माध्यम भी रहा है। गांवों में पूस माह के दौरान महिलाएं एकत्र होकर पिट्ठा बनाती थीं। यह प्रक्रिया सामूहिक श्रम, संवाद और लोकअनुभव के आदान-प्रदान का अवसर होती थी। संयुक्त परिवार व्यवस्था में यह परंपरा सहज रूप से जीवित थी।
बदलते समय में कमजोर होती परंपरा
आधुनिक जीवनशैली, एकल परिवार व्यवस्था और बाजार आधारित भोजन संस्कृति के विस्तार के कारण पिट्ठा बनाने की परंपरा धीरे-धीरे कमजोर पड़ती जा रही है। समय और संसाधनों की आवश्यकता, साथ ही नई पीढ़ी की बदलती खानपान आदतों ने इसे सीमित कर दिया है। परिणामस्वरूप, यह लोकव्यंजन आज स्मृतियों और चुनिंदा घरों तक सिमटता जा रहा है।
लोक विरासत के संरक्षण की आवश्यकता
पिट्ठा जैसी लोक-पाक परंपराएं केवल स्वाद का विषय नहीं हैं, बल्कि वे समाज की सांस्कृतिक स्मृति और पारंपरिक ज्ञान की वाहक हैं। इन्हें संरक्षित करना सांस्कृतिक उत्तराधिकार को सुरक्षित रखने जैसा है। यदि इन्हें प्रोत्साहन और दस्तावेजीकरण नहीं मिला, तो आने वाली पीढ़ियां इनसे वंचित रह सकती हैं।
पूस माह का पिट्ठा बिहार की उस लोकसंस्कृति का प्रतीक है, जिसमें भोजन, स्वास्थ्य और सामाजिकता एक-दूसरे से गहराई से जुड़े हैं। यह व्यंजन हमें यह याद दिलाता है कि परंपरा केवल अतीत नहीं, बल्कि वर्तमान और भविष्य की सांस्कृतिक पूंजी भी होती है।
